东北立秋饮食习俗探秘，抢秋膘与减秋膘的美食选择

立秋当天，年纪稍大的人会在堂屋正中供奉一只盛满五谷杂粮的碗，上面插上三炷香，祈求五谷丰登。而大多数人家会在立秋时刻过后，开始剁肉馅包饺子，全家人围坐在一起享受这个传统的习俗。如果你有空闲时间，不妨亲自下厨房包饺子吃。在和面的时候下些工夫，可以尝试在每500克面中加一颗鸡蛋。用这种方法和出来的面，蛋白质含量会增多。你会发现，抓在手里的面不“较劲”，容易捏合；当饺子下锅煮时蛋白质会收缩凝固，使饺子皮变得结实，不易粘连，这样下锅后的饺子就会保持“乱汤”的状态；饺子出锅放凉后也不会“坨”在一起。

在我国东北地区，立秋有吃黄瓜的习俗。人们相信吃黄瓜可以永保苗条身材。有句谚语说“胖人吃黄瓜，瘦人吃肉”，这表达了立秋饮食的特殊规律。夏天由于天气炎热，能量消耗较大，人们的食欲普遍不振，导致体内热量供给不足。到了秋天，天气转凉，人们的味觉增强，食欲大振，但如果不加节制，很容易过量摄入热量。秋天雨水稀少，空气干燥，人体也会自动储存脂肪来御寒。

肥胖者秋季更应注意减肥。要调节饮食，多吃低热量的食物，如黄瓜、赤小豆、萝卜、竹笋、薏米、海带、蘑菇等。要增加活动量，达到减肥的目的。在东北农村，立秋搭火炕的习俗由来已久。这个习俗的形成不仅是由北方的气候决定的，也源于农村的农事活动——麦收。

当节气到了暑伏，即将进入三伏天的时候，北方农村麦收活动也早已接近尾声。这时农民们选择干燥、无雨的天气晒麦、打麦，然后把麦余子（麦穗外面的包皮）掺在干净的黄土里，加上水搅拌均匀成泥状，抹在泥草房屋外围的墙壁上既防风吹又耐雨淋。而在农村的火炕上过秋天更是别有一番风味。

在秋天玉米和茄子等蔬菜成熟的时候，农民们会去地里掰几穗嫩苞米回来，剥去皮后摘干净玉米须放在大铁锅里烀上。上面盖上一层鲜绿的苞米叶，这样嫩苞米的味道会更鲜美。同时也会烀上几个新土豆、鲜茄子。开锅后片刻，先把土豆和茄子捞出来以免成糊状，再闷上一刻钟后，屋子里就会飘出玉米棒浓浓的香味。这时可以掀开锅捞出几穗青苞米，再切上一盘咸黄瓜。土豆和茄子用蒜酱和辣椒酱一拌就可以享用了。在其它饭莱的情况下，这便是一道风味快餐了。