年夜饭必备的几道菜 大年三十年夜饭几个菜合适
除夕夜那桌饭，藏着我国人最滚烫的执念。菜少了冷清，菜多了累赘，数字里其实全是家族密码。
大年三十的餐桌，从来不是随便摆摆，菜的数量必须是双数，出现这个规矩在古籍里就有迹可循，单数在传统语境里总带着孤寒，双数才是成双成对的圆满底气。
六道菜是最低的体面。意思是：在寻常三口之家也要凑出六六大顺的彩头，这不是铺张，是过日子的人对神明递出的那封请柬。
八道菜开始有了炫耀的资本。八谐音发，八仙过海各显神通。眼看着餐桌被盘子铺满，这户人家的日子就差不了。
十道菜是十全十美。哪怕只是凑数的小凉菜，也必须摆满十个盘子，最让人羡慕的是那些摆出十二道菜的人家，那叫月月红，那叫圆满里的圆满。
鱼必须整条上桌，意思是：在除夕夜里这条鱼不能切断，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，出现这种吃法在南北通行的规则里，为的就是连年有余，有头有尾这口气不能散。
鸡必须是整只的，无鸡不成宴，这规矩从岭南锁死到关外，鸡谐音吉，白切也好，盐焗也罢，甚至电饭煲焗出来都行，要整鸡上桌才叫大吉大利，缺个翅膀都不作数。
饺子必须出现在北方子时。意思是：在守岁的临界点，饺子是银元宝是交子，韭菜馅叫久财，白菜馅叫百财，最让人心头一颤的是那个鼓鼓囊囊的形状，像极了小时候攥紧压岁钱的口袋。
猪蹄是广东人的执念。发财就手，手到财来，出现这道菜在广府团年饭的八大式里，猪手标记着捞钱的手，红烧得红亮软烂，入口即化的那一瞬间，财运就算接到了。
丸子是湖北人绕不开的乡愁。团团圆圆这四个字，必须借由肉圆鱼圆藕圆的弹性才能说出口，意思是：在翻滚的油锅里，丸子从白色炸成金黄，就像家底越滚越厚。
年糕粘住了南北的年。上海人拿它烧排骨，北京人拿它蘸白糖，意思是：在蒸笼里慢慢软化的糯米，把步步高升这个心愿也蒸得云蒸霞蔚。
生菜必须是整片的。生财有道不是说说而已，蚝油一浇，翠色欲滴，眼看着那些叶片在热汤里塌软，筷子却精准夹起一整株，放进碗里时还要念一句：今年必须发。
四季豆是一盘清醒的坚持。大鱼大肉的间隙里，这道碧绿的清脆是用来提神的，意思是：在油腻饱足之间咬断一根豆角，仿佛咬断了四季的霉运，平安落地。
虾要弯着腰上桌，蒜蓉粉丝抱紧虾身，那叫腰缠万贯，虾尾翘起来像元宝，也像事业节节攀升的箭头，最让人得意的不是吃虾，是摆盘时那个漂亮的弧度。
盆菜是广东人的凡尔赛。鲍鱼海参摆在最上头，萝卜猪皮垫在最底层，意思是：在越炖越浓的汤汁里，每一筷子都是寻宝，盆满钵满这个词，就是为了这口锅发明的。
四喜丸子是个狠角色。福禄寿喜，四颗肉丸压制四方，要用马蹄增加脆甜，要用小火慢炖入味，最让人服气的是它明明就是个狮子头，偏要改名叫吉祥如意。
冬菇扒菜胆形如古钱。香菇是铜板，菜胆是玉树，出现这个搭配在广府人的年夜饭里，图的是东成西就，财源滚滚，香菇吸饱了蚝油，咬下去汁水爆开那一秒，就是金币落袋的声音。
进入腊月二十三，家家户户开始算菜谱，意思是：在必须双数的铁律下，在荤素搭配的夹缝里，还要塞进去老人的牙口、孩子的喜好、女婿的面子、儿媳的心意，这哪是定菜单，这是排兵布阵。
三至五口人六至八道菜最舒服。要...及时收手，别为了排场剩一冰箱折箩菜，对...普通家庭来讲若想化解浪费又保吉祥，意思是：四菜一汤加两道凉拼，双数凑足六六大顺，吃光正好。
六至十人的中型局。八至十道菜最从容，意思是：在热闹与从容之间取个中位数，两凉八热，有鱼有肉有汤有甜，客人起身敬酒时不至于没处下筷子。
十人以上的大家族。十二道菜是底线，最...让人头疼的是这种大场面，众口难调到了极致，对...掌勺人来讲若想全家满意又不累死自己，意思是：三道蒸菜两道卤味提前备好，除夕当天只炒五个热锅，厨房才有喘息之机。
鱼不能翻身，意思是：在盘子里要把鱼头轻轻掉转，千万别说翻，船家忌讳传到了城里人家，哪怕住在十八层公寓，也要把那个字咽回去，改口叫顺过来。
吃饱了不能说不要饭。对...晚辈来讲长辈夹菜哪怕撑到嗓子眼，也要接过来而且说有了，意思是：在除夕夜这个语境里，拒绝代表着对福气关门。
筷子不能杵在碗里。那像香炉，像给先人敬饭，最...忌讳的是小孩不懂事顺手一插，老人当场脸色就变了，意思是：在团圆夜，任何有关分离的隐喻都要被赶出门外。
碎碗要说岁岁平安。意思是：在瓷器落地清脆炸响的那一瞬间，全桌人要异口同声把灾难圆成祝福，这是我国人最了不起的修辞学，碎碎平安念三遍，似乎真能挡灾。
进入腊月二十九，卤锅先开火，猪蹄金钱肚酱牛肉，冷荤最能经得起等待，意思是：在除夕当早不必慌张，从冰箱取出切片，就是两道不输热炒的硬仗。
蒸菜是年夜饭的救世主。南瓜红枣糯米饭，白菜猪肉翡翠卷，意思是：在蒸笼摞蒸笼的热气里，时间被折叠了，一锅出三样，灶台不乱，心也不乱。
酱汁必须提前调好。糖醋汁照烧汁蒜蓉酱，装进小碗摆在灶边，意思是：在油锅最滚烫的那几分钟里，没有时间容你相同样找盐找糖，对...新手来讲若想翻盘成功，意思是：把所有湿料干料按比例兑好，倒进去那一刻就有了老师风范。
饺子馅要剁出节奏。北方人家讲究剁馅声越大越好，响声能把穷气吓跑，意思是：在腊月二十八的胡同里，此起彼伏的刀声是年的序曲，那一刻你突然懂了，年夜饭的菜数从来不是科学，是信仰。